L'IPN rende i churros ricchi di proteine

• Potrebbe 6, 2024

Studenti della Scuola Nazionale di Scienze Biologiche (ENBC) di Istituto Politecnico Nazionale (IPN) ha sviluppato il progetto sakana, attraverso il quale hanno aumentato il valore nutrizionale del churros zucchero, aggiungendo una quantità significativa di zucchero proteine ​​del pesce .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa e Stephany Paola Romero Altamirano , studenti della carriera di ingegneria biochimica e creatori di questo cibo, hanno considerato che i churros sono altamente consumati in Messico, quindi hanno avuto il compito di convertire una caramella in un prodotto con un valore nutrizionale .

A questo proposito, Flores Valdés, ha dichiarato: "In linea di principio era molto difficile rompere il paradigma che rappresentava per le persone assaggiare carne da pesce in un alimento dolce, ma è importante menzionare che una volta elaborato il pesce È inodore e insaziabile, quindi puoi sfruttare le sue proprietà senza l'odore e il sapore caratteristici. "

Hanno indicato che tra gli attributi del cibo di pesce evidenzia il suo alto contenuto di amminoacidi essenziale, facile da digerire perché contiene meno tessuto connettivo: "The grasso che contiene il pesce è ricco di acidi grassi polinsaturi, che sono un componente essenziale nell'alimentazione umana; il corpo può solo portarli attraverso il cibo ", ha detto Flores Valdés.

il grassi polinsaturi abbassano i livelli di determinati lipoproteine associato al rischio di soffrire malattie cardiovascolari , mantenendo e aumentando il cosiddetto "buon colesterolo ", che impedisce la formazione di lastre pericolose che producono arteriosclerosi .

Da parte sua, Prieto Sosa ha dichiarato: "Il pesce è una buona fonte di vitamine A, D e B12 , contiene anche elementi minerali come fosforo, magnesio, selenio e iodio. Schiacciamo i filetti di pesce, filtriamo la soluzione ottenuta e la incorporiamo nell'impasto del pane per fare il churro o può anche essere usato per fare un altro tipo di pane ".

Una volta ottenuta la pasta pesce , viene mescolato con farina di grano tenero, zucchero, cannella, burro e sale per ottenere un impasto omogeneo che, infine, viene introdotto in una sacca da pasticcere o duya per il frittaggio che viene fatto in circa 30 minuti.

Anche se la miscela sembra strana, gli studenti di IPN hanno ottenuto un buon risultato nella prova sensoriale con oltre l'80% di accettazione: "Quello che è stato fatto è stato dare due campioni, uno normale e uno con pesce, e nella maggior parte dei casi gli assaggiatori non sono riusciti a distinguere la differenza", ha spiegato Prieto Sosa.
 

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