IPN crea un disidratatore per alimenti solari

• Aprile 29, 2024

Studenti del Istituto Politecnico Nazionale (IPN) progettato a disidratatore di alimenti solari , con lo scopo di promuovere l'uso di fonti alternative di energia ed evitare spreco di cibo , in particolare nelle zone rurali dove una parte delle colture è decomposta a causa della mancanza di tecnologie per la loro conservazione.

Gli studenti della Scuola Nazionale di Scienze Biologiche (ENCB), José Alberto Morales Melchor , Celico Alfredo Blanco Reynoso , Yessica Martínez González e Maricela Soriano Méndez , hanno creato un nuovo design essiccatore solare e ha sottolineato che quando il cibo è disidratato la sua attività idrica è minima e, pertanto, i microrganismi non possono proliferare e la maggior parte delle reazioni chimiche ed enzimatiche di alterazione vengono interrotte.

A questo proposito, Morales Melchor ha indicato che, contrariamente alla sua versatilità, la disidratazione degli alimenti con essiccatori convenzionali è un processo costoso, perché utilizza troppa energia e contribuisce ad aumentare significativamente il costo dei prodotti finali:

"Oltre a quanto sopra, la crescente penuria di energia convenzionale e in particolare i combustibili fossili, ha causato una crisi nella disponibilità di energia per l'industrializzazione di tutti i tipi di prodotti. Pertanto, l'uso dell'energia solare nella trasformazione degli alimenti è fattibile e dovrebbe essere applicato almeno nella fase di essiccazione ".

Frutta e cereali

Lo studente dell'IPN, José Alberto Morales, ha spiegato che alcuni prodotti che possono essere asciugati con il prototipo sono arachide , riso , mais e cereali in generale , così come pesche, uva, mele, guaiave, barbabietole, cetrioli, carote, aglio, cipolle e peperoncini, tra gli altri:

"L'obiettivo dell'essiccazione è di ridurre il contenuto di umidità di un prodotto per ottenere periodi di conservazione più lunghi e preservare il valori nutritivi del cibo ”.

Da parte sua, Alfredo Blanco Reynoso ha indicato che con l'uso del prototipo didisidratatore di alimenti solari i tempi di disidratazione , poiché in termini generali sono necessarie solo 10 ore per completare il processo di conservazione: "La disidratazione dei chicchi di mais e carota è stata effettuata in 7 ore, mentre la mela, la barbabietola, il cetriolo e il guava sono stati disidratati in un intervallo da 8 a 10 ore. "

Lo studente IPN ha indicato che il disidratazione È prodotto dall'azione di aria calda e secca, che passa attraverso i prodotti da essiccare, solitamente situati in vassoi all'interno del prototipo. L'umidità contenuta nel cibo evapora e passa in quel modo all'aria che li circonda.