Arricchisci i tuoi piatti con l'avocado

• Potrebbe 16, 2024

Come conosci alcuni taquitos con avocado? un cibo tradizionale che puoi mangiare da solo, con un po 'di sale o accompagnando deliziosi piatti messicani, anche le sue foglie possono essere usate come condimento.

Secondo Luis Alberto Vargas, dell'Istituto di ricerca antropologica dell'UNAM , il avocado Il messicano è creolo, un frutto verde o nero, con una buccia sottile, un odore intenso e una consistenza molto simile a quella del burro. Alcune persone tendono a mangiarlo con tutto e la pelle.

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Tuttavia, il avocado Hass è la varietà più conosciuta. Ha la sua origine in avocado messicani che sono stati presi da Atlixco in California, Stati Uniti. Lì il contadino Rudolph Hass sviluppò e brevettò questa varietà di avocado. L'industria mondiale li preferisce perché dà un frutto più grande, ha una dimensione più uniforme e una pelle più spessa, garantisce una maggiore durata dalla raccolta fino al raggiungimento del consumatore finale.

il avocado Il creolo è migliore per sapore, consistenza e aroma, ma ogni volta è seminato meno nel nostro paese. Il ricercatore Vargas avverte che questa situazione non solo minaccia la diversità biologica del raccolto, ma potrebbe anche portare molte generazioni di messicani a perdere di vista il sapore dell'avocado creolo.

Ha sottolineato che ci sono prove archeobotaniche, storiche e linguistiche che i nostri antenati preispanici lo hanno addomesticato migliaia di anni fa. Nella grotta di Coxcatlán, vicino a Tehuacán, Puebla, durante il decennio degli anni sessanta del secolo scorso, l'archeologo Richard Mc Neish trovò frammenti dei suoi semi. Analizzandoli, si è concluso che erano tra 7.000 e 8.000 anni prima della nostra Era.

Il guacamole è anche il contributo dei nostri antenati. La parola deriva da Nahuatl "ahuacamolli", che significa salsa da avocado . "In contesti archeologici, sono stati trovati molcajetes con resti di avocado, ciò che non è ben noto è ciò con cui sono stati conditi. Ad esempio, oggi sappiamo che dopo la Conquista il guacamole è stato fatto con il melograno, frutto portato dagli europei e che si combina molto bene con questo piatto ".

"Sebbene il guacamole sia conosciuto in tutto il mondo, non dappertutto è di buona qualità, ma è diventato un piatto molto popolare e ha incoraggiato la vendita del frutto", aggiunge il ricercatore.

Ivette Hernández, residente messicano a Buenos Aires, in Argentina, lo conferma. "La prima cosa che mi hanno chiesto quando sono arrivato era di fare alcuni tacos con guacamole; in Argentina lo sanno ma non assomigliano al gusto del messicano. Lì l'avocado e la specie sono di alto prezzo e preferiscono combinarlo con altri prodotti ".

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