Le posate influenzano il gusto del cibo

• Aprile 28, 2024

Le dimensioni, il peso, la forma e il colore delle posate possono influenzare il sapore di cibo, suggerisce un recente studio di Università di Oxford, nel Regno Unito

Nella ricerca, i partecipanti hanno percepito che il sapore del cibo, come lo yogurt bianco, era più dolce dello yogurt rosa quando mangiato con un cucchiaio bianco, e il contrario avveniva quando veniva usato un cucchiaio nero.

Questi risultati possono aiutare le persone a migliorare le loro abitudini alimentari riducendo le dimensioni delle porzioni o la quantità di sale che aggiungono al cibo, hanno detto i ricercatori.

"Il modo in cui percepiamo il sapore del cibo è un'esperienza multisensoriale che ha a che fare con il gusto , la sensazione del cibo nella bocca, l'aroma e l'aspetto che ha davanti ai nostri occhi ", ha commentato Vanessa Harrar e Charles Spence , dall'università.

"Anche prima di mettere il cibo in bocca, il cervello Ha già fatto un giudizio su di esso, che influenza l'esperienza in generale. "Hanno scoperto che lo yogurt sembrava più denso e più costoso se mangiato con un cucchiaio di plastica.

Lo yogurt bianco era descritto come più dolce, piaceva di più ed era considerato più costoso dello yogurt rosa quando mangiato con un cucchiaio bianco. Questi effetti erano l'opposto quando lo yogurt di entrambi i colori veniva mangiato con un cucchiaio nero.

Quando ai partecipanti è stato offerto il formaggio con un coltello, un cucchiaio, una forchetta o uno stuzzicadenti, hanno detto che il formaggio aveva un sapore salato quando lo hanno preso dal coltello, secondo lo studio, che appare sulla rivista sapore.

"I sottili cambiamenti di posate e utensili possono influenzare il modo in cui il cibo è piacevole o soddisfacente", ha detto Harrar. "Quando viene servito un piatto, bisogna tenere conto del fatto che il colore del cibo sembra diverso a seconda dello sfondo in cui è presentato, e quindi ha un sapore diverso. "

Questo potrebbe anche essere usato per controllare i modelli alimentari, come le dimensioni delle porzioni o la quantità di sale aggiunta al cibo. Le persone potrebbero anche scegliere scelte alimentari migliori se le loro associazioni radicate nel colore sono meno influenzate dalla pubblicità e dal packaging costanti.

Ricerche precedenti hanno dimostrato che il peso e il colore di un piatto possono alterare le percezioni delle persone su quanto sia denso, salato o dolce il sapore del cibo.
 

Maggiori informazioni il Istituto nazionale di sordità e altri disturbi della comunicazione dagli Stati Uniti UU. ha più informazioni sui disturbi del gusto e del gusto.

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