La buccia di ceci riduce il colesterolo cattivo

• Potrebbe 5, 2024

Il Centro per la ricerca in alimentazione e sviluppo (CIAD) ha rilevato che il buccia di ceci Ha un potenziale di utilizzo nell'industria alimentare, oltre a impedire che gli alimenti si alterino con il calore.

A questo proposito, il ricercatore del Coordinamento delle tecnologie alimentari degli animali della CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, ha dichiarato che il pectina (fibra solubile), quando disciolto forma una sorta di gel in l'intestino , aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue :

"La cosa interessante è che solo il pectina ottenuto da cece Ha la particolarità di formare gel che sono difficilmente alterati a contatto con il calore. "

il pectine Sono ampiamente usati come agenti gelificanti, testurizzanti, emulsionanti e stabilizzanti nell'industria alimentare nella produzione di marmellate, gelatine, marmellate, frutta conservata, prodotti da forno, pasticceria e bevande, tra gli altri.

Queste sostanze danno agli alimenti le caratteristiche desiderate dal produttore e dal consumatore, oltre a essere usate come sostituto per grassi o zuccheri nei prodotti a basso contenuto di calorie .

L'obiettivo di questa indagine era di estrarre la pectina dalla buccia di ceci e determinarne le caratteristiche fisico-chimiche e funzionali.

Di conseguenza, è stato ottenuto che questa sostanza potesse essere estratta in volume dal cece di secondo, generalmente utilizzato per ingrassare gli animali e con esso, sfruttare il suo grande potenziale per essere utilizzato nell'industria alimentare. (Con informazioni da Milenio.com)