Un nettare messicano al 100%

• Potrebbe 2, 2024

Se hai smesso di bere caffè per la convinzione che causi la gastrite, dovresti pensarci due volte, perché non ci sono prove scientifiche che dimostrino che la caffeina aumenta la secrezione di succo gastrico.

Il caffè, o "nettare nero" come alcuni lo chiamano, arrivò in Messico alla fine del diciottesimo secolo. Le prime piante sono entrate attraverso Veracruz, dove la tradizione della coltivazione dura più di 200 anni, poi estesa a Oaxaca e Chiapas, e attualmente i tre stati concentrano le più importanti regioni del caffè della Repubblica messicana.

Né la tradizione né il numero di produttori sono riusciti a mantenere la presenza che il Messico ha mantenuto nel mercato del grano nei decenni degli anni 60, 70 e 80, gli anni d'oro delle piantagioni di caffè. A quel tempo, il grano era un prodotto strategico in termini economici. Tuttavia, dal 1989 i prezzi dei cereali sono gratuiti, sono regolati dall'offerta e dalla domanda.

Nel caso messicano, questo fatto è stato accompagnato da un drastico cambiamento nelle politiche rivolte ai coltivatori di caffè: il Istituto del caffè messicano e la costruzione di politiche articolate che portano a recuperare la leadership del passato non è stata raggiunta ", ha detto. Pablo Pérez Akaki, accademico della Facoltà di Studi Superiori (FES) Acatlán dell'UNAM.

Mentre il caffè messicano diminuiva, un paese come il Vietnam, che non era nemmeno un produttore trent'anni fa, oggi è al secondo posto nel mercato mondiale dei cereali e punta a diventare il leader nei prossimi anni.

La coltivazione del grano sopravvive in Chiapas, Veracruz e Oaxaca, con poche aspettative per i produttori e con poche iniziative governative positive ed efficienti, ha spiegato l'economista Pérez Akaki dopo aver effettuato un'analisi degli spazi di produzione del caffè in Messico.

Un chicco di caratteristiche uniche, ideale per apprezzarlo sorso di sorso, è un buon candidato per la denominazione di origine, titolo che riceve i prodotti esclusivi di una regione, i cui attributi dipendono dalla geografia del luogo e dalla conoscenza dei produttori. La denominazione di origine è un tentativo di riattivare il gusto per bere il caffè aromatizzato in Messico.

Pérez Akaki ha sottolineato che i produttori di piccole regioni potrebbero essere organizzati e avere la possibilità di avere successo in questa azienda. "Se vediamo, le denominazioni di origine nel mondo funzionano quando sono piccole regioni, con una forza in termini di organizzazione degli attori che partecipano e con forti legami esterni, che consente loro di commercializzarlo con maggiore successo".

Ha concluso che dovrebbe essere fatto tutto il possibile per preservare una pratica che coinvolge quasi 600 mila produttori, molti dei quali indigeni, e un'area di oltre 700 mila ettari. Una tradizione agricola che ci regala una bevanda stimolante, con sapore e qualità senza eguali.

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