• Aprile 27, 2024

Al fine di produrre un alimento che aiuti ad arricchire la nutrizione della popolazione in Messico, il Istituto Politecnico Nazionale (IPN) elabora tortillas di mais aggiunto con semi di chia che, a causa del suo alto contenuto di acidi grassi polinsaturi Omega 3 , contribuire alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.

A questo proposito, il creatore di questo prodotto, Rodolfo Rendón Villalobos sottolinea che l'idea di aggiungere alle tortillas di mais, la farina di chia, è nata perché questo seme è la fonte naturale più ricca in Italia acidi grassi , Omega 3 .

Il ricercatore del Centro per lo sviluppo di prodotti biotici (CEPROBI) dell'IPN, afferma: "Nella nostra società una dieta ricca di grassi è stata associata ad un alto numero di morti per malattie cardiovascolari ".

"Tuttavia, le popolazioni che hanno aumentato il consumo di acidi grassi Omega 3 e Omega 6 hanno mostrato una bassa incidenza di malattie coronariche ”.

Per lungo tempo la chia fu un elemento fondamentale nella dieta delle società precolombiane, ma dopo la conquista spagnola, il suo uso diminuì; la produzione agricola locale fu distrutta e nelle abitudini alimentari della popolazione il consumo di grano , orzo e carota .

Le origini

In questo senso, lo scienziato e il ricercatore dell'IPN chiarisce che era alla fine del secolo scorso che l'interesse per Chia riemerse: "Soprattutto quando era considerata una buona fonte di fibra alimentare , proteina e antiruggine , oltre al suo alto contenuto di acidi grassi. "

Il seme di chia è anche usato come ingrediente per fare pane, barrette energetiche e integratori alimentari.

Le tortillas sviluppate nell'IPN aiutano anche a rafforzare il sistema immunitario, dal momento che è stato dimostrato che il Omega 3 Ha una funzione di regolazione della sintesi di sostanze che causano disturbi come febbre, dolore, gonfiore e irritazione.