• Aprile 29, 2024

il grasso trans , sono stati visti come additivi innocui che vengono utilizzati in tutto, dai tortini alle patatine fritte, ma stanno finalmente ottenendo la reputazione che meritano: male per il salute .

Per anni, il FDA ha taggato il grasso trans come "generalmente riconosciuto come sicuro", un termine che si applica alle sostanze aggiunte al cibo che gli esperti considerano sicuro e che può quindi essere utilizzato senza prove o approvazione.

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La FDA ha proposto l'eliminazione di grasso trans dalla lista generalmente riconosciuta come sicura, un passo che potrebbe eliminarli negli approvvigionamenti alimentari degli Stati Uniti.

La decisione è come una vittoria per il dottor Walter Willett e i suoi colleghi nel Harvard School of Public Health , che hanno a lungo evidenziato il danno alla salute dei grassi trans.

Le ricerche sui rischi per la salute dei grassi trans risalgono a quattro decenni fa. Nel libro del 2001, mangiando, bevendo e vivendo in modo sano, il dott. Willett scrive che "solo un tipo di grasso nella dieta è peggiore per voi rispetto ai grassi trans saturi, sempre più comune".

Da allora, le comunità di Tiburón, in California, nella città di New York, ne hanno proibito l'uso grasso trans . Molte aziende hanno già eliminato i grassi trans dai loro prodotti. La proposta del FDA , potrebbe accelerare questo processo.

Perché il trambusto?

il grasso trans Sono un tipo di grasso insaturo. Pensa a loro come i cattivi cugini di grassi sani omega-3 in pesce, semi di lino e noci.

C'era una volta, le uniche fonti di grassi trans erano batteri che vivono nel ventre dei ruminanti. Di conseguenza, carne di manzo, agnello, bufalo, cervo e latticini hanno una piccola quantità di grassi trans.

Tuttavia, alla fine del ventesimo secolo, erano ovunque, grazie all'ingegnosità dei chimici all'inizio di questo secolo che scoprirono che potevano trasformare un olio vegetale liquido in un solido o semisolido. Gli oli parzialmente idrogenati non si deteriorano o diventano rancidi tanto facilmente quanto i grassi non idrogenati e possono sopportare il riscaldamento e senza decomposizione.

Queste caratteristiche rendono i grassi trans un cavallo di battaglia dell'industria alimentare. La FDA ha stimato che entro la fine del 1990 il 95% dei biscotti preparati, il 100% dei biscotti e l'80% dei prodotti congelati contengono grassi trans. Ne erano ricchi anche gli oli per friggere usati nei ristoranti.

Il problema per noi è che i grassi trans sono dannosi per il cuore e il resto del corpo. Mangiare li aumenta il colesterolo LDL (cattivo), che è molto dannoso per le arterie.

I grassi trans hanno effetti nocivi sui trigliceridi; rendono le piastrine più appiccicose del solito e quindi più inclini a formare coaguli che ostruiscono le arterie nel cuore, nel cervello e in altre parti; Promuovono l'infiammazione, che svolge un ruolo chiave nello sviluppo di malattie cardiache, ictus e diabete.

Nello studio pubblicato nelNew England Journal of Medicine, I ricercatori della Harvard School of Public Health stimano che l'eliminazione dei grassi trans dall'approvvigionamento alimentare degli Stati Uniti potrebbe prevenire tra 72.000 e 228.000 attacchi cardiaci ogni anno.

La proposta della FDA di riclassificare i grassi trans è una misura che dovrebbe avere un impatto minimo su ciò che mangiamo, poiché le aziende alimentari hanno trovato con successo alternative sane. Tuttavia, potrebbe avere un impatto positivo sulla nostra salute. E tu, quanti prodotti mangi con i grassi trans?

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